Varză murată fără apă!

Varză murată, fără apă!

      Au fost ani cand din diferite motive nu mi-am pus varza murata, cu gandul ca este la piata de cate ori imi trebuie si nu am ce sa fac cu un butoi, dar nu a fost chiar asa. Parca tot atunci ai face sarmale cu varza acra cand nu ai in camara, unde mai pui ca nu gaseai de doua ori acelasi sortiment, asa ca mi-am propus sa nu ma prinda iarna fara varza pusa de mine. Daca aveti rabdare putem parcurge etapele impreuna, anul asta mi-a iesit o varza extraordinara, frunza subtire, buna la gust, numai buna de sarmale.
Avem nevoie de:
                        - varza de toamna(capatani)...20 bucati 
                        - varza taiata fideluta(marunta)...20 kg
                        - sare grunjoasa...~1.5kg
                        - hrean...1 bucata
                        - morcovi...1 bucata
                        - marar uscat...cateva  fire
                        - cimbru uscat...cateva fire
                        - foi de dafin...10 bucati
                        - piper boabe...50 g
                        - gutuie...1 bucata
*timp de preparare...~ 1 ora si 30 minute 
Nota: - varza marunta(fideluta) se indeasa bine printre capatani sa nu ramana spatii goale!

Etape de lucru:

1. Pregatim mai intai ingredientele enumerate mai sus apoi intr-un vas incapator punem varza taiata fideluta, adaugam sarea prin presarare (~1.25 kg) si framantam bine compozitia pana ce sarea se dizolva si se incorporeaza in varza maruntita.

2.  Curatam capatanile de primele frunze, scoatem cotorul iar in locul lui punem cateva boabe de piper si o ligurita de sare.

3. Asezam mai intai in butoi un strat de varza fideluta, 3-4 cm(framantata deja cu sare), adaugam peste stratul de varza ca de altfel peste fiecare strat ce urmeaza ingredientele enumerate mai sus( hrean, marar, cimbru, morcovi, piper boabe, gutuie, foi de dafin), avem grija sa le portionam astfel incat sa ne ajunga la fiecare strat. Cand am terminat cu ingredientele, asezam primul strat de capatani(varza capatana).

4. Repetam etapa cu varza fideluta, ingrediente, varza capatana.

5. Incheiem cu varza fideluta si ingrediente.

6. La urma punem in butoi peste varza o greutate, capac si o lasam prima saptamana, pana incepe fermentarea, intr-o incapere la temperatura camerei iar peste aproximativ o luna...avem varza murata!

Va doresc, spor la lucru si pofta buna!